ЗАШТИЋЕН НАЗИВ ГАРАНТОВАНО ТРАДИЦИОНАЛНОГ СПЕЦИЈАЛИТЕТА - „ПЕРАШКА ТОРТА“

ЗАШТИЋЕН НАЗИВ ГАРАНТОВАНО ТРАДИЦИОНАЛНОГ СПЕЦИЈАЛИТЕТА - „ПЕРАШКА ТОРТА“

Успостављање система заштите и подизања вриједности пољопривредних производа и хране са географским ознакама, као и  система за заштиту производа с посебним својствима и карактеристикама, која произилазе из традиционалних начина производње и припреме чине  основу политике квалитета. Широм свијета јављају се растућа очекивања и захтеви потрошаца за храном и пољопривредним производима који носе ознаку одређеног квалитета, посебно оног квалитета који је повезан са поријеклом, традицијом и специфицним знањем и вјештинама.

Црна Гора је добила једанаести заштићени производ ознаком квалитета, односно ознаком гарантовано традиционалног специјалитета, ријеч је о готовом јелу (гастрономском специјалитету) „Перашка торта“. Покретачи и носиоци овог заштићеног назива је НВО „Друштво пријатеља града Пераста“ из Котора.

За Министарство пољопривреде, шумарства и водопривреде је ово изузетно важан допринос јер је ово ДРУГИ производ заштићен као гарантовано традиционални специјалитет.

Правни ефекти регистровања назива ГТС нијесу директно везани за концепт територије као што су географске ознаке и сви произвођачи који производе у складу са спецификацијом имају право да користе регистровани назив, без обзира гдје се налазе тј. гдје се производња обавља, ако испуњавају захтјеве прописане усвојеном на (прехрамбене) производе који су резултат производног процеса који одговара традиционалном начину припреме и обраде тих производа или је су производи произведени употребом сирових материјала или састојака који се традиционално користе у производњи. Заштићени назив гарантовано традиционалног специјалитета  или са њом повезаним национално прописаним знаком (логотипом), више се не може користити на декларацији сличних пољопривредних или прехрамбених производа који не испуњавају услове из објављене спецификације гарантовано традиционалног специјалитета. 

ГТС је шема врло специфична, јер потенцијално може обухватити велики број корисника. Наиме, ознака ГТС се може користити за производе са посебним карактеристикама проистеклим из употребе традиционалних састојака или традиционалног начина припреме. “Традиционалан” означава доказану употребу производа на тржишту кроз временски период који показује преношење са генерације на генерацију, у трајању од најмање 30 година.

„Перашка торта“ представља нематеријално добро повезано са подручјем Пераста који чини саставни дио културног добра  Природно и културно-историјско подручје Котора који је под УНЕСЦО-вом заштитом.

„Перашка торта“ је специјалитет међу десертима који има свој јединствени рецепт и метод производње који захтијева велику прецизност, вјештину и знање. Сматра  се црногорским кулинарским специјалитетом и традиционалном и аутентичном одликом бокешке кухиње, већ деценијама уназад. Јединствени рецепт је резултат вјештина и знања бокешких домаћица и метода производње који захтјева велику прецизност, те се на овај начин припрема само у тој регији. „Перашка торта“ је најпознатија и најстарија делиција из Боке. „Перашка торта“  је сочна и прхка, мирисна и богата. Овај аутентична, традиционална делиција је данас обавезна при слављима, окупљањима, редовна понуда у кућама и угоститељским објектима Пераста и Боке.

„Перашка торта“ је десерт (пекарски и посластичарски производ), који се састоји од тијеста и фила (надјева). Тијесто се припрема уз употребу следећих састојака: жуманца, шећер, путер, бијело вино, нарендане коре лимуна. Фил/надјев чине следеће сировине: бјеланца, шећер, мљевени бадем, Марасцхино ликер, мљевени кекс/презла, сок од лимуна, ароме. Због обиља и богатства састојака, укуса и мириса, те вјештине њихове обраде и израде, укључујући и декорацију названа је и Бокешком краљицом слаткиша. Перашка торта је делиција некадашњих отмјених и богатих трпеза, данас чини традиционални дио прослава и окупљања, на менију традиционалних јела у кућама и угоститељским објектима.

Елементи који „Перашку торту“ већ вјековима и деценијама омогућавају статус аутентичности и препознатљивости су:

-    Метод производње и

-    Сензорна својства.

За наше Министарство, као и за Црну Гору ово је значајан корак. Квалитет и разноврсност производње у областима европске пољопривреде чине једну од најважнијих наших снага, јер обезбјеђују конкуретну предност и опстанак малим, специфичним и традиционалним произвођачима и дају велики допринос њеном културном и гастрономском наслијеђу. Заштита, као што је ова  је посљедица вјештина и одлучности произвођача који су одржавали традицију, али су водили рачуна и о развоју нових састојака и начина производње, модернизацији производње и производа као и валоризацији кроз сектор туризма. Заштитом оваквих производа постижемо препознатљивост на тржишту, како на регионалном тако и на међународном, на овај начин производ доприноси препознатљивости мјеста и региона. Промоција и заштита производа ознакама квалитета доприносе руралном развоју, диверзификацији прехрамбених производа и већем избору потрошаца. Заштита наших специфичних производа доприноси и богатјој туристичкој понуди, те развоју самих туристичких дестинација.